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春节刚过，很多人开始惦记起新茶
去年因冻害减产，春茶的价格一度高达2000多元每斤。龙坞、萧山所前、余杭径山一带的茶农望着上门的客户，苦于无货可供。今年虽然春节期间阳光明媚，温暖如春，但是春节过后，气温又骤降，雨雪交加，阴冷潮湿，这样忽冷忽热反复的天气会不会影响到春茶的生长呢？
中国农业科学院茶叶研究所副研究员、茶叶栽培专家韩文炎表示，年前的寒冬对茶树生长的影响不大。但是近期的低温天气，会导致今年茶叶开采时间有所推迟，可能要比往年晚个几天，也不排除有些个别地区天气过于寒冷，叶片受冻，产量受到一些影响。
韩文炎分析，去年龙井茶冻害减产，主要是因为3月中旬出现了倒春寒，这对茶叶品质影响很大。一般3月份茶叶的叶片都已长出，叶片通过光合作用可以合成有效成分，提供营养物质，但是倒春寒一来，叶片受冻，无法进行正常的光合作用，茶叶产量和品质大大受到影响。
“去年3月13日左右出现的倒春寒，让那一批茶叶都变成次品了。”韩文炎有些心疼地说。今年会不会出现倒春寒，现在还不确定。韩文炎说，“如果天气正常、没有倒春寒的话，像龙井43这些品种，发芽时间比较早，3月20日后第一批春茶应该可以采了，而且今年的茶叶品质应该会比去年的好。”
韩文炎同时提醒，现在这段时间茶农可以赶紧动手给茶树施“催芽肥”，以提高茶叶品质。
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶；而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团场，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的霉气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们所欢迎的新香气。（祝萍）