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鳜鱼又名桂花鱼，常见养殖品种有翘嘴鳜、斑鳜等，尤以翘嘴鳜最为常见。主要在广东、湖北、江苏、安微等地养殖。
鳜鱼市场价格往往呈现规律性的较大幅度波动。2010年同样如此：从2-5月份，价格都基本在24-26元/斤波动，6-9月份处于一年高位，在30元/斤左右，而10月份后价格逐渐回落。进入12月份后在20-21元/斤，按照今年的养殖成本计算，该价格已经在成本线徘徊，甚至已经跌破成本价。
据了解，往年10月份之后，鳜鱼往往大量上市，价格会逐渐降到最低位，但春节前半个月左右又会有一定幅度的上升。按今年1月中旬的市场来看，价格没有发生回升。分析原因，相关人士认为，由于气候、种苗等原因，往年10月份就开始大量上市的鳜鱼，上市期推迟至11月底，造成了量的挤压，价格难以回升。而另一方面低迷的价格进一步抑制了养殖户出鱼的热情，形成了恶性的循环。
据介绍，由于鲮鱼、麦鲮等鳜鱼的饵料鱼产量下降，价格上涨，鳜鱼的养殖成本从2009年的14-16元/斤，提高到了目前的20-22元/斤。所以相比往年同期，2011年目前鱼价并没有下降，但是养殖户已经从略有盈利变为亏本状态。
种苗方面，鳜鱼出苗时间一般在清明前后，放苗的规格一般在3cm以上，8月份左右就可有新鱼陆续上市。3cm的苗在0.5元/尾左右。
相对于市场波动，业内人士认为，鳜鱼养殖风险更多体现在养殖成功与否。因为鳜鱼市场波动有一定的规律性，但也正是因为养殖年限较长，养殖的池塘老化加上种质的衰退，病害发生频繁。