“挂牛头，卖猪肉”，真的合法？

   汪昌莲

    广州市工商局针对媒体报道的“牛肉膏”报道作出回应，称此类的食品添加剂是属于调味品性质，只要生产和使用证照齐全，符合国家相关规定，那么消费者还是可以放心使用，只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法。（4月19日《信息时报》）

    不可否认，“牛肉膏”是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。正如广州工商局所称：“只要国家还没禁止使用，它的存在就算是合法”。问题是，“牛肉膏”即便合法，监管部门就可以放任自流，任商家滥用吗？

    据专家介绍，“牛肉膏”之类的食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害；但添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，若违规超量和长期食用，则可引起慢性中毒，对人体有危害，甚至可能致癌。因此，尽管“牛肉膏”等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I＋G的用量约为2%--5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。然而，现实情况却是，这些具体含量在“牛肉膏”罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这是一种明显的误导，或许会导致添加剂过量使用、消费者也过量食用。

    更为严重的是，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用“牛肉膏”将猪肉“变”牛肉的现象。如果在猪肉上使用“牛肉膏”，充当牛肉售卖，这完全是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。难道就因为“牛肉膏”合法，就可以任商家“挂牛头，卖猪肉”，欺骗消费者吗？

    可见，“牛肉膏”合法是有前提的，那就是商家要诚信经营，要在使用“牛肉膏”时“添加”自己的道德和良心。否则，合法的“牛肉膏”就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的“工具”。鉴于此，有关管理部门不能放松对“牛肉膏”等合法食品添加剂的监管，严格控制用量和用途，决不能让“牛肉膏”成为合法的“毒品”，去毒害民众的身体。