剩菜打包回家 吃得上吐下泻

 程怡 报道

　　餐后将剩余菜肴打包回家，是一个勤俭节约的好习惯，然而随着近期温度急速上升，不少顾客回家后却发现菜肴已经不那么新鲜甚至已经变质。一位饭店的负责人告诉记者，类似食品变质的投诉近期多了不少，建议顾客们对于打包的食品有所选择，易变质的菜肴尽量避免打包，以免对身体造成伤害。

　　顾客：生日宴后全家上吐下泻

　　上周五是小敏20周岁的生日，当天中午，母亲为她特地在宝山区牡丹江路上的一家酒店内预定了两桌酒席。菜点得有些多了，最后有好几道菜肴连一筷子都没有动过。为了避免浪费，小敏母亲将这些菜肴打包回家，准备晚上回锅后食用。

　　饭后小敏提出唱歌，于是全家人来到附近的一家KTV，唱了三小时的歌曲。打包的菜肴被放置在轿车的后备箱，直到晚上五点半到家后才取出加热食用。晚饭后不久，小敏就开始出现胃部不适的状况，与此同时，小敏的父亲和母亲也陆续出现拉肚子的情况。

　　他们感觉可能是食物有问题，到医院检查后，果然是由于吃了不洁食物而造成的腹泻。在与饭店联系后，当天负责小敏生日酒席的领班也很快赶到了医院，在询问了一些情况后，领班意识到可能是打包菜肴出现了问题。果然，小敏的妈妈打电话问了几个中午一同来吃饭的亲戚后，发觉只有他们一家三口出现了肠胃不适的状况。虽然这次的食物中毒与饭店没有直接关系，但负责人还是陪同他们一家看完病。

　　饭店：热天里剩菜打包易出问题

　　如今，将剩下的菜肴打包的观念已相当普及，但不少饭店的负责人对此却有自己的想法。经营着上海一家连锁饭店的负责人告诉记者，打包能避免一定程度的浪费，但饭店可能因此惹上麻烦。 “现在这种天气，菜肴很容易变质。 ”这位负责人说道，“我们碰到过好几次因为顾客打包回家菜肴出现问题而导致的投诉，有时为了息事宁人，只能我们负责。 ”

　　为了出现类似纠纷，一些饭店服务员会再三提醒打包菜肴的保存方式。在一家中式餐厅里，两名中年妇女想让服务员帮忙将一盆蚝油生菜打包。服务员立即建议，蔬菜在反复加热后，可能会产生亚硝酸盐，容易吃坏肚子。听到服务员的解释后，这两名妇女也就没有坚持。

　　厨师：打包与否要视菜而定

　　从事厨师行业数十年的李大厨表示，打包是要分食物类型的。一般水分较少的食物适合打包回家食用。鱼、贝壳等水产类食物，在打包回家后，最好能回炉后食用。蔬菜则是不宜打包的，因为在制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的蔬菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。 “基本上像现在这种天气温度，我们还是建议顾客点菜时注意量，尽量一次性吃完。若要打包，一定要保证短时间内放入冰箱，并在四五个小时内食用。 ”