鲜奶与纯奶有何不同 消菌方式致口味不一样

    昨天，有读者给本报“消费直通车今晚3·15热线”打电话，咨询纯奶与鲜奶是否有区别，消费者该如何选购。农业部专业人士表示，区分奶品要看标注的消菌方式。

　　记者昨天在本市几家大型超市看到，低温冷藏柜中，各大乳业品牌的牛奶琳琅满目，包装上非“鲜”即“纯”，在这些奶品包装配料表中，都没有额外添加成分，似乎看不出什么区别。

　　农业部乳品质量监督检验测试中心实验室主任孙亚范在接受本报采访时表示，区分奶品要看标注的消菌方式。市场上销售的牛奶制品按消菌方式区分主要有巴氏消毒奶和高温灭菌奶。巴氏消毒奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏消毒法加工而成的牛奶，特点是采用72℃至85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。一般标识为鲜牛奶的纸屋盒装奶多是此种奶品，此类奶品保质期较短，一般为7天左右且需低温保存。高温灭菌奶则是牛奶经过超高温瞬时灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。因为经过高温，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，影响了牛奶原有的风味。一些品牌标识纯牛奶的多用此种消毒方式，这种奶可在常温下保存30天以上。