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（本网记者 吕寒伟）生猪定点屠宰率96%以上，蔬菜农残和重金属抽检超标率均控制在5%以内，市场水产品及水发水产品甲醛抽检超标率控制在1%以内。昨日导报记者获悉，龙岩制定了2011年的“餐桌污染”治理目标。
畜牧业产品方面，龙岩全市生猪定点屠宰检疫率达100%，生猪定点屠宰率达96%以上，牛、羊定点屠宰率均达90%以上；猪、牛、羊肉卫生指标市场抽检合格率均达98%以上；产销环节生猪盐酸克伦特罗、莱克多巴胺阳性检出率控制在1%，禽类 （鸡、鸭）抗生素、磺胺类药物残留及鲜牛奶抗生素抽检超标率均控制在1%以内；生鲜乳三聚氰胺检测合格率达100%。
据了解，对万头以上规模的生猪养殖场和各县（市、区）城区定点屠宰场，龙岩将100%实施 “瘦肉精”监管，溯源追查“瘦肉精”、“莱克多巴胺”抽检不合格的生猪来源。
种植业产品领域，龙岩城区农产品批发市场100%纳入质量安全监测范围，产销环节蔬菜农残和重金属抽检超标率均控制在5%以内，主要水果和主产区茶叶农残超标率均控制在3%以内。
水产品，龙岩城区水产品批发市场100%纳入质量安全监测；主要水产品（对虾、大黄鱼、罗非鱼、鳗鲡）养殖环节药残抽检合格率达97%以上，阳性样品的生产单位查处率达100%；市场水产品及水发水产品甲醛抽检超标率控制在1%以内。
饮用水环节，市、县（区）规模以上集中式饮用水源地水质达标率分别达95%和90%以上，市、县城区市政供水管网末梢水水质抽检合格率达95%以上，二次供水4项常规指标（余氯、浊度、大肠杆菌、菌落总数）抽检合格率达96%以上，瓶（桶）装饮用水生产企业产品及市场抽检卫生指标合格率分别达98%和97%以上。
加工食品上，原粮卫生指标抽检合格率达95%以上，调味品（酱油、食醋、鱼露）、豆腐及豆制品、粮食复制品（挂面、线面、粉干）卫生指标市场抽检合格率均达96%以上；大米、食用油黄曲霉毒素B1及食用油过氧化值、酸价市场抽检超标率均控制在1%以内，小麦粉增白剂、肉蛋乳再制品卫生指标市场抽检合格率均达98%以上；罐头、糕点、饮料、酒类卫生指标市场抽检合格率均达96%以上。
新闻纵深
监测 保闽西“八大干”质量
导报记者了解到，根据龙岩市政府要求，质监部门将建立健全小作坊管理档案，严格面包、面制品、糕饼、豆制品、肉制品等前店后厂食品经营单位食品加工“后厂”的开业审查，组织专项整治。
此外，质监部门将建立加工食品安全风险监测网络，针对新罗盐酥花生、永定泡鸭爪、上杭萝卜干、武平绿茶、漳平水仙茶、连城地瓜干、长汀豆腐干和腐竹及其它重点问题产品、问题项目，组织开展风险监测，实行风险监测与日常监管相结合，及时通报监测结查。
备案 规范进口葡萄酒市场
今后，食品出了事情，可以凭借食物的 “身份证”，找到它的源头。根据要求，龙岩将继续推进食品安全可追溯体系建设，包括四个体系。
猪肉质量上，继续开展猪肉质量安全追溯体系建设，实现龙岩中心城区猪肉质量安全信息可追溯全覆盖。
第二个是动物标识及疫病可追溯体系建设，做到猪、牛、羊耳标挂戴率达到90%以上。
第三个是流通环节食品质量可追溯体系建设，以企业终端自助查询和网络在线查询等方式，为消费者提供食品可追溯信息查询。
第四个是进口葡萄酒代理商的备案制度，即要如实记录进口葡萄酒的品牌、品名、规格、数量、生产日期、生产或进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、销售数量、交货日期等内容，加贴溯源码等，实现相关信息可追溯。
“龙岩的葡萄酒市场鱼龙混杂，如果能够这样报备，假的进口葡萄酒就难以进入市场，会越来越规范。”一位葡萄酒代理商分析。
