食品科技网-资讯内容
时报讯（记者 唐国利）张阿姨是在农贸市场买了几十年菜的老主妇，她选购蔬菜的秘诀就是：专挑有虫的买，越好看的越不买。她认为有虫表示蔬菜没打农药。
这种方法对不对？昨天上午，我市启动2011年食品安全宣传周活动，此次宣传周的主题是："人人关注食品安全，家家享受健康生活".张阿姨现场传授她这个"经验"时，农委一个专家当场否认了她的"秘诀":"完全错了。"
"有虫才会喷洒农药，而不是没虫提前喷洒。"市农委专家说，农药喷洒过后必须经过一段时间才能降解毒性，而有的蔬菜还没等农药毒性降解就上市了，所以，用"虫眼"来判断蔬菜有无农药很不可靠。
专家教你这样选择新鲜蔬菜：
第一看色泽。各种蔬菜有各自固有的颜色和光泽，这样能显示蔬菜的成熟度及鲜嫩度。
第二是闻气味；多数蔬菜具有清香、甜酸香等气味，除了蔬菜本有的气味外，不应有腐败味和其他异味。
第三还可以尝尝滋味。多数蔬菜有淡淡的甘甜味、甜酸味，清爽鲜美，少数蔬菜也有辛酸味、苦涩味等，但不应有其他的异味。
第四是看形态。新鲜蔬菜饱满，如果有萎蔫、干枯、变色、虫害侵蚀等，都是异常形态。有的蔬菜还使用了人工激素类物质，蔬菜会长成畸形，这种蔬菜也不要买。
食品有问题 可向这8个部门投诉
要是在购买和食用过程中发现食品不安全，可向全市8个职能部门进行投诉，我们先来看看他们的分工和投诉举报电话是多少。
市农委：负责食用农产品质量安全监督管理；投诉电话--12316
市商委：负责畜禽屠宰、粮油和酒类经营监督管理；投诉电话--12312
市工商局：负责流通环节食品安全监督管理；投诉电话--12315
市质监局：负责食品、食品添加剂和食品相关产品生产和加工环节质量安全监督管理；投诉电话--12365
市食品药品监管局：负责餐饮服务环节和保健食品、药品监督管理；投诉电话--68810509
市出入境检验检疫局：负责进出口环节食品安全监督管理；投诉电话--12365
市公安局：负责依法打击食品药品安全犯罪行为；投诉电话--68722292
市纪检监察机关：负责食品药品安全监管行政问责；投诉电话--12388
新鲜黄花菜怎么吃？被污染的鱼咋识别？
专家的这些招数蛮有道理
新鲜黄花菜得先用沸水汆一下
目前正是新鲜黄花菜大量上市的季节，黄花菜又名金针菜，一般都是晒干后发泡食用，但也有不少人喜欢吃新鲜的。
专家告诉我们，一次吃较多的新鲜黄花菜后，有可能出现中毒现象，表现为嗓子发干、心口发烧、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还可出现便血、血尿等。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水水碱，这种物质无毒，但经过肠胃被人体吸收后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。而干黄花菜由于在加工过程中秋水仙碱已经被破坏，因此不会引起中毒。
实在要吃新鲜黄花菜，也得先用沸水汆一下，然后用清水浸泡两个小时。
大米的选购与贮存有诀窍
好的大米具有三个特点：一是富有光泽，糠屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满、大小均匀碎米少；三是"腹白"很少或基本没有。贮存大米最好放置于清洁干燥的木桶或缸内，并用少量花椒或数枚大蒜包扎后放入米中，可防虫害。
如何识别已被污染的鱼
看体形：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾巴小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸器官，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼有氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
如何识别鲜牛奶
鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。
将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮熟后，无凝结和絮状物。
蔬菜先浸泡后冲洗=蔬菜泡在稀释农药的水里
叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将蔬菜浸泡在了稀释了农药的水中；所有的清洗工作做完了以后再切菜，否则，残留的农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。