食品科技网-资讯内容
胶东在线网6月17日讯(记者 侯嘉伟 通讯员 周兆亭)本周市区大世界市场、红利市场、文化路市场、前进路市场、新桥市场、幸福批发市场、宏达市场、农产品批发市场、环海路农贸城、塔山市场、祥和市场、北河街市场、进德家家悦超市、福安家家悦超市、上夼家家悦超市、沃尔玛超市、烟大市场、初家市场、开发区德胜商城等蔬菜检测点共检测蔬菜样品4578个，其中合格4456个，蔬菜总体合格率为97.3%，本周蔬菜质量上升了0.3个百分点。
葱蒜类蔬菜合格率为100%，芥菜类蔬菜合格率为100%，根菜类蔬菜合格率为100%，茄果类蔬菜合格率为100%，甘蓝类蔬菜合格率为100%，水生蔬菜合格率为100%，薯芋类蔬菜合格率为100%，白菜类蔬菜合格率为98.1%，豆类蔬菜合格率为97.8%，瓜类蔬菜合格率为96.3%，绿叶类蔬菜合格率为96.2%。
各主要蔬菜品种合格率分别为：头菜100%、生菜100%、菠菜98.9%、茼蒿98.2%、芸豆98.2%、小白菜98.1%、白菜98.0%、芹菜97.2%、油菜96.8%、黄瓜96.0%、豆角95.0%、韭菜92.9%。
各主要蔬菜食用安全指数为：辣椒、洋葱、萝卜、头菜、生菜、茼蒿、芸豆、小白菜、白菜、芹菜、黄瓜、土豆、菠菜、油菜、豆角为高，韭菜为中。
专家推荐食用指数为高的品种有：辣椒、洋葱、萝卜、土豆、莴苣、头菜、生菜。本周适宜生吃的蔬菜品种有：头菜、生菜、辣椒、萝卜、洋葱。
本周蔬菜质量上升的蔬菜品种和百分比：头菜2.9%、豆角1.5%、小白菜0.9%、芸豆0.8%、菠菜0.7%、黄瓜0.6%、生菜0.5%、油菜0.5%、韭菜0.4%、白菜0.1%；蔬菜质量下降的蔬菜品种和百分比：芹菜0.5%、生菜0.5%、茼蒿1.2%、黄瓜1.9%。预计下周蔬菜质量上升的有：豆角、黄瓜、油菜。
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜，缺钙现象经常出现，症状是叶缘枯死。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常见的是炒着吃。炒菜有两大窍门：一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性分子大量释放出去。
卷心菜中含有大量的粗纤维，有利于通便，预防脂肪肝。多吃卷心菜还可减少膀胱癌发病率。
如何留住蔬菜中的维生素C？
现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。
淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。