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中国酿酒协会啤酒原料专业委员会秘书长、北京农学院教授白普一在2011中国首届啤酒高峰论坛上表示，目前我国原料行业与啤酒工业相比严重不匹配，甚至严重滞后，麦芽厂产能严重过剩。同时，2010年11月起，大麦价格持续走高，到2011年3月份，进口大麦价格同比上升43.5%。白普一表示，必须要重视2011年啤酒生产成本有大幅度升高的预期。
白普一介绍，2010年啤酒大麦进口量上升到65%，大麦的使用量是365万吨，做麦芽约320万吨左右，我国麦芽需求量每年大概有280多万吨就够了，包括啤酒企业自有的麦芽生产量，大约有60万吨左右，这样可以说明麦芽、大麦都是过剩的，处于产能和使用量大于实际需求量。
据悉，大麦分为青稞、饲料大麦和啤酒大麦，每年的青稞和饲料大麦的种植是相对稳定的，啤酒大麦的波动是非常大的，这跟啤酒原料的价格和市场有关系，特别是跟进口大麦的行情紧密相关。啤酒大麦不稳定，导致全国大麦总体面积不稳定。白普一介绍，2006年—2010年啤酒大麦使用量的波动非常大，2007年冬天到2008年初是价格暴涨的时期，当时一吨麦芽卖到5000元，很多啤酒厂使用不了，后来就急剧减少用量，导致啤酒大麦的用量减少，但是这一年国产大麦的生产量是最大的一年，达到了1200多万亩，300多万吨的产量，这一年啤酒原料生产企业和农民受到了很大的损失。
白普一表示，目前中国的原料行业和啤酒工业相比是严重不匹配的，甚至是严重滞后的，啤酒原料包括大麦芽、小麦芽，还有大量的辅料、酶制剂、啤酒花，还有各种添加剂、过滤剂等等，比起啤酒行业的技术进步来讲，都出现严重的滞后，其中以麦芽行业最严重。目前，全国有160家麦芽厂，产能为580多万吨，但我国每年只需要280万吨，这样一个严重产能过剩的行业，出现不断竞争，竞相压价，更不用说设备的落后、原料采购的落后、技术的落后等。
白普一认为，啤酒产业链的短板就是原料依赖进口。他称，我国大麦是二元市场，麦芽也是二元市场，一个是进口，一个是国产，二元市场造成的原因就是这个短板，这有体制的问题，也有市场的问题，也有质量控制的问题等等，啤酒企业要善于把自己放到龙头企业的地位，不要靠挤压原料成本给自己增加一点利润，而是要以一个龙头企业的身份出现，扶持上游的行业，包括中国最弱势的农民的群体，应该得到扶持。
白普一对腾讯财经表示，重庆啤酒出于食品安全考虑，率先提出麦芽厂不允许使用赤霉素，白普一认为，这对麦芽厂来说无疑是雪上加霜。据白普一介绍，麦芽厂使用赤霉素是一个惯例，赤霉素对人体并无害，但国家允许的添加剂可用的名录中没有列出。如果不允许使用赤霉素，发芽时间会加长，产量还会下降。据介绍，赤霉素并没列入国家禁止的添加剂可用的名录。
对于去年啤酒企业盈利水平持续提高，白普一认为这跟2010年11月份以前，啤酒原料的价格是处于低位的有关。白普一表示，2010年中国进口啤酒大麦236.75万吨，比2009年增长了36.18%，全年平均进口单价比上年下降9.42%。但从2010年11月份开始，大麦价格开始出现反弹，持续走高，到2011年3月份，进口大麦价格同比上升43.5%。大麦价格开始反弹，必将会影响到2011年啤酒企业的盈利。必须要重视2011年啤酒生产成本有大幅度升高的预期。