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“我怎么判断餐饮单位用的油，到底时间有多长呢？”市民李先生问。本市食药监部门日前制定出台的《餐饮服务单位食用油使用指南》（以下简称《指南》）中指出：餐饮单位采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天，连续煎炸食品的累计使用期限不得超过12小时。但是，记者昨天走访沪上部分小吃摊和饮食店后发现，很多餐饮老板甚至都不知道此项《指南》。食药监管部门表示，《指南》是一项推荐性的规范，是否及时换油还是要靠商家自律。但是，这次被列入重点监测范围的餐饮单位，一旦被查出油品不合，可能被处以非法所得5-10倍的罚款。
昨天，记者走访了水城路的饮食摊点，这里有多家炸鸡腿和炸肉串的饮食店，店内生意都较好。一家台湾人经营的煎炸食品小吃店门口排起了长队，市民王小姐就是这里的常客。“吃了好多年了，从来没有身体不舒服过，店门口放着的都是超市里买来的桶装油，不时会看到员工把用过的油搬出来。”店主表示，他们每天下午开始营业，凌晨收摊，每一锅油都只用一次，不会超过12个小时。
当记者问起新出台的《指南》的有关规定时，不少小餐饮店的老板都表示“没听说过”。一个姓张的老板说，一般都是凭经验换油，用的时间长了就换掉，基本没有时间规定。为了保留色香味，有时候需要留一点儿“老油”。
马路边上小贩设的一些摊位，也很少有人关注这里的用油问题。“从中午就开始摆摊了，一直到凌晨两三点，也没怎么看到老板把油换了。”一位姓李的市民表示，他自己也没办法判断这里的油到底用了多少小时。