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龙虾养殖是宝应湖农场水产养殖主导产业，近年来通过推广生态、健康养殖，制定养殖操作规程，通过渔业科技入户的示范带动，“宝绒”牌龙虾质量得到了进一步提高，在本地市场有一定的影响力。
在技术措施主要做法有：一是农场开展的各种培训，实施科技入户工程，推广龙虾无公害养殖新技术；二是种草，移螺，发展生态养殖，种植的水草以伊乐藻、苦草为主，其覆盖率在养殖水面的60%以上，为龙虾生长创造适宜的生态环境；三是调优养殖模式，发展立体养殖，以充份利用水体，争取最佳市场结构；四是轮捕轮放，适时起捕达到市场规格龙虾，保持池塘合理载鱼量；五是“坚持”生态防病原则，构建龙虾生长的生态空间，使用微生物制剂等技术，改良水质，预防病害。
今年以来宝应湖农场生产的“宝绒”牌龙虾，为各地经销商抢手货，价格一路攀升，供不应求。今年每只规格10g的龙虾，每公斤售价高达64元，是去年同规格龙虾价格的一倍多。除少量就地销售外，大部份销往南京、扬州等大中城市。