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近日公布的6月份苏州市区居民消费价格变动情况显示，6月份猪肉价格屡创新高，比5月上涨了13.5%。
那么，近期苏州市场的猪肉价格到底如何？苏州的生猪生产、供应又怎样？本报记者探访苏州生猪产、供、销链，求解 猪 肉 涨 价 秘密——
行情
批发市场：
每斤跌了4毛钱
零售市场：
目前还在最高位
“从7月初起，猪肉的批发价略有下降”，昨天，南环桥市场宣教中心主任韩涛介绍，从5月上旬起一路上涨的猪肉批发价格，到7月2日起略有回落。
据南环桥市场统计数据显示，6月1日，本地白条肉每公斤中间批发价为22.8元，此后一直在22.4元到22.6元之间徘徊；6月20日，猪肉价格每公斤涨到23元，6月21日冲到23.4元，据韩涛介绍，这一价位再次刷新了今年猪肉价格记录。和5月1日每公斤19元相比，涨了4.4元。
这一高价位一直延续了10天，到7月2日开始松动，本地白条肉每公斤中间批发价降到23元；7月6日又降到22.6元，“每公斤批发价和最高价相比，降了0.8元”，据韩涛介绍，这一价格一直延续到昨天。
尽管近期猪肉批发价出现小幅松动，然而，从目前的零售市场看，价格变动不大。“零售价没有跌”，昨天上午，在友谊农贸市场内，一位姓蒋的摊主说，小排骨每斤18元，腿肉、夹心每斤售价为15.5元，这一价格已经维持了10多天。经营“膳博士”猪肉的葛摊主特地翻出了进货单：6月21日统货每公斤26.1元，6月27日每公斤26.5元，此后一直就是这个价。“这点差价不挡风水”，据摊主介绍，虽然批发市场的猪肉中间批发价每公斤降了七八毛钱，然而，批发价到零售价会有滞后效应，品牌猪肉的价格变动更慢。此外，猪肉品质、拿货时间不同，价格也有所不同。“这两天都是凌晨2点多钟去南环桥，挑品质最好的猪肉”，蒋摊主说，品质好的猪肉容易卖出去，拿货的价格和以前差不多。
生意
“大荤”改“小荤”：市民变菜谱，肉摊撑不住
“同样的价钿，原来吃大排红烧肉，现在只能吃洋葱炒肉丝哉”，昨天，家住东港新村的林好婆报出了近期的“猪肉菜谱”：茭白炒肉丝、辣椒炒肉片、油面筋塞肉、百叶包肉。据她介绍，孙子今年升高二，平时一顿能吃2块红烧肉，或是3块大排，以往，她烧得最多的就是红烧肉、红烧大排、糖醋小排。“现在2斤夹心就要30多元，烧了红烧肉，全家还不够吃两天的”，林好婆指着刚买的肉丝说，她现在只能改“菜谱”，主吃肉丝、肉酱，变着法子烧点“小荤”，不然实在“吃不消”。肉价高，不仅“逼”不少市民改变了“吃肉习惯”，减少了购买量，品种从大荤变为“小荤”，也让卖肉的大喊“生意难做”。
到昨天上午11时许，葛摊主只卖掉了半头猪。“昨天还剩了点没卖掉”，据他介绍，卖了近30年肉，今年的生意最难做。“前段时间进价三天两头涨，零售价高了，顾客肉也买得少了”，葛摊主说，他早上5点开门做到晚上，一般能卖掉一头猪。原来顾客来还能让点价，多做点生意。现在进价高了，利润少了，再加上“还价”免谈，生意也比以前少做了不少。“已经有一家肉摊关门了”，昨天，据友谊农贸市场摊主介绍，原来这里有五六家肉摊，由于生意难做，有一家6月初摊位到期后“撤退”了。不过，让摊主们略有盼头的是：和6月份猪肉价格不断冲高相比，目前进货价已经稳定了10多天，他们的零售价近期也比较稳定。“如果进价能再低点就好了”，摊主表示。“7月11日市场的猪肉供应还不到1200头”，据韩涛介绍，这一数量和前段时间相比下降了一二成。猪肉价格冲高，抑制了市民消费，再加上目前正是猪肉淡季，猪肉消费量出现下降。而随着猪肉消费的下降，也对猪肉价格继续上涨产生了一定抑制。据他分析，随着猪肉批发价格涨幅趋缓，零售市场价格也可能略有松动。
养猪
成本大增 本地生猪出栏减少
养猪户分析涨价四大原因
1、前两年肉价大跌，逼许多中小养殖户退市，令今年本地生猪供应总量明显缩水。
2、今年初仔猪流行性腹泄令出栏率下降。
3、饲料涨价，玉米涨幅超过40%。
4、人工成本大幅上涨。