牛肉泛绿光？那是油膜反射光所致

　　“牛肉切开咋会泛绿光？”11日晚上7时许，家住大渡口的王先生在沃尔玛超市买了一包黑胡椒牛肉，不过，切开后却发现部分牛肉表面有点绿。王先生以为这是添加剂造成的，不过到超市咨询专柜人员后，才知道这是正常现象。

　　昨天早上，重庆晨报记者看到了王先生还没有吃完的半包牛肉，在灯光的照射下，一些肉片在某一个特殊的角度的确可以看到绿色荧光光泽。王先生说，这些肉吃起来味道没有异常，只是这种颜色以前没看到过。

　　随后，美好食品驻重庆办事处吴冬梅赶到现场，她有6年多熟食品加工经验，对王先生进行了解释，出现绿色荧光状的是牛肌腱组织（重庆人俗称“钻子肉”），这在卤牛肉上比较多见。牛肉的肌腱或者膈膜等组织在烹调过程中，油在肌腱或者膈膜等部位形成了油膜，跟吹肥皂泡是一个原理，肥皂泡表面可能看到绿色、紫色等，这些都是由光的反射造成的，与添加剂无关。