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为规范火锅店食品添加剂使用行为，省食药监局要求餐饮单位5月底前对自制火锅底料所使用的食品添加剂清单进行备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。近一段时间，记者走访省会30多家火锅店发现，多数火锅店并没有按要求张贴添加剂公示牌。
“没有添加剂，所以不用公示”
“我们的火锅没有使用任何添加剂，所以不需要进行公示。”7月3日，在省会东岗路羊大爷火锅店，该店负责人表示。
在省会建华大街侯氏火锅店，记者一进门便看到了该店的“锅底底料公示牌”，上面标明了灯笼辣椒、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱等常用配料，旁边还有样品展示。在添加剂公示表上，只有一个“无”字。
在省会广安街澳门豆捞火锅店，记者看到在添加剂公示表上，公示的项目有长长的一串，仔细辨认，竟是味精、食盐、鸡精等配料。该店店长杨阳告诉记者，火锅以清汤为主，没有使用任何添加剂。
“如果公示出来，会影响生意”
真的像这些火锅店讲的那样，火锅底料里面没有一点儿食品添加剂吗？“有些饭店的火锅底料是从市场上购买的，这种底料里面一般都含有增味剂、山梨酸钾(防腐剂)等食品添加剂，这些都是产品包装上标明的，也是国家规定可以使用的。”一位不愿透露姓名的餐饮企业经理告诉记者，有些自制火锅底料里面肯定含有食品添加剂，饭店担心如果公示出来，消费者看不懂就会怀疑火锅底料里有非法添加剂，从而影响生意。“我们仅负责对店堂面积在1000平方米以上的餐饮单位监管，这样的火锅店全市只有17家，都已经备案。其余比较小的火锅店，归各个区的卫生部门监管。”市食药监局执法大队监督一处处长刘立说。
“我们将加大巡回检查频次，一旦发现食品非法添加和滥用食品添加剂的违法行为，坚决从重从严处理，直至吊销《餐饮服务许可证》，涉嫌犯罪的将移送司法机关处理。”刘立表示。