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为规范大排档的经营行为，打造卫生、健康的就餐环境，保障居民的就餐安全，延庆县卫生局卫生监督所依据相关规定，对大排档进行了全面的监督和指导。
严把审批关，确保经营条件符合标准。大排档经营者必须以餐饮单位为依托，不得异地经营；经营者必须取得相关单位的占地批示，持有有效的卫生许可证，且许可项目含凉菜；食品加工在餐饮单位内进行，不得露天加工；所有待售的凉菜、冷荤及其他直接入口的食品均要有完善的防尘、防蝇及冷藏设施；食品生产经营人员持有有效的健康证明并保持良好的个人卫生；餐饮具使用前严格按规定程序消毒和保洁。达不到卫生标准的餐饮单位，坚决不予审批。
强化日常监督，规范经营行为。我所结合“地沟油”整治行动和打击非法添加、滥用食品添加剂专项整治工作，对经营大排档的餐饮单位严格进行监督检查。进入六月以来，我所累计出动监督员75人次，监督车辆24辆次，开展针对夜市大排档的专项监督检查行动2次，参加整治夜市大排档的联合执法行动2次，对我县大排档经营单位进行了全面覆盖和全方位检查。在整治过程中，监督员按照《食品安全法》等法律、法规及夜市大排档行业标准的具体要求，针对存在的问题提出合理的整改意见，让其在规定的时间内达到行业标准。对拒不整改也不履行义务的经营户，则依法进行了从严、从重处理，对无证经营单位当场予以取缔。检查过程中，监督员还对从业人员进行了食品安全知识的宣传和培训。经过多次全面检查，各大排档的卫生状况得到了明显改善。
延庆县卫生局卫生监督所将一如既往地对“大排档”实行强化管理，不定期对大排档进行监督检查，进一步规范夜市大排档的经营行为，全面防止食品安全事故的发生，保障广大群众的就餐安全。