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原因
大蒜：猪肉增产后游资
退出：成本上升产量减少
据彭州市隆丰镇大蒜协会副会长庄红清介绍，去年彭州大蒜产量3万吨，今年很多农民看着去年价高，都把自家田地改成蒜田，大蒜增产了近1万吨。从今年新蒜一上市，收购价就一直在1.1元-1.2元/斤左右，现在收购价已经跌到0.6元/斤了。“农民种一亩蒜要亏1000多元。”
但单单是产量增产和减产，显然不足以引发大蒜、绿豆等农产品价格疯涨，游资炒作才是造成去年各类食品价格疯涨的罪魁祸首。自去年年初以来，一些投机人士看准一些农产品供应紧张的情况，从股市、楼市退出大量的社会资金，恶意囤积，哄抬价格，最后导致了农产品市场的泡沫。
今年春节以来，国家开始大力整顿农产品市场上的恶意炒作，大量游资撤出市场，加上新货上市，各类食品的价格自然就出现了不同程度的回落。
而猪肉的情况却截然不同，商务部新闻发言人姚坚分析认为，一是饲料价格的上涨，二是生猪存栏数的减少，三是人工成本的上升。
姚坚表示，控制猪肉价格主要还是要靠市场调节，不过国家也准备采取多项措施来稳定猪肉价格，包括将适时向市场投放中央储备和地方储备肉。
姚坚指出，目前政府有20万吨的中央储备规模，在未来会在此基础上陆续增加。部分省市在6月下旬已经向市场投放储备来补充市场供应，另有10个省的11个冻猪肉库已经做好了猪肉储备投放市场的准备，这些也会对市场供应起到一个平稳的作用。