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据《金融时报》7月6日报道，中国迅速壮大的中产阶级对更健康生活的兴趣，刺激了对坚果的需求，将腰果和其它零食的价格推升至创纪录水平。
国际坚果和干果基金会(International Nut and Dried Fruit Foundation)主席吉尔斯•海克英(Giles Hacking)表示：“中国的坚果消费增长非常迅速，过去12个月，坚果价格一直飙升。”例如，腰果、核桃和山核桃的价格目前都处于创纪录高位，腰果仁的价格目前为每磅4.55美元，较一年前高出逾60%。带皮核桃的价格和山核桃仁的价格分别上涨43%和38%。
坚果一直是中国人喜欢的零食，中国人对坚果健康益处的认识日益增强，带来了更高的需求。人们认为，核桃对肾脏和大脑有益，最近中国又有新闻报道称，开心果可以预防前列腺癌，促使人们纷纷购买这种坚果。坚果颇受欢迎，并且因为富含维生素E、油和蛋白质而一直受到关注。”
加州Crain Walnuts Shelling的负责人查克•克雷恩(Chuck Crain)表示，中国的需求已开始影响那些在产品中使用坚果的食品制造商，且可能会从秋天开始变得更为明显。以核桃为例，去年，来自加州的进口量增长一倍，从2009年的4200万磅增至9800万磅。曾经是核桃净出口国的中国现在变成了净进口国，同时，核桃生产商发现，过去3年，核桃价格几乎翻了一番。克雷恩指出，有一家知名公司已经停止促销其核桃布朗尼蛋糕粉。
但坚果加工经销商香港鸿海贸易公司(CHK Trading)的郑鸿基表示，一种坚果价格的大幅上涨将促使中国进口商和购买者转向另一种坚果。他表示，比多数坚果价格都低的杏仁可能会取代价格飙升的腰果。