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在经历了2010年的糖价上扬后，最近一个月糖价再次飞奔，创下1995年以来的新高.和其他涨价物资一样，背后游资炒作成为糖价飞涨的一个重要原因.
进入今年7月份后，糖价快速上涨，从月初的7261.54元/吨左右，到7月31日已经接近7700元/吨.一个月内价格提高了近500元/吨，创下1995年以来的历史最高价.这个价格与2010年同期的5000元/吨相比，涨幅近50%.与2009年同期的3640元/吨相比，涨幅高达100%以上.
业内人士表示，今年国内外的白糖主产区都出现了产量下降的趋势，给了游资炒作的空间.在国内糖市，受今年春季多雨寡照天气影响，广西等国内食糖主产区糖料蔗出苗情况不如去年.根据最新行业预测，本榨季国内食糖产量又有下调(从 1085 万吨下调到 1045 万吨)，国内需求量约 1400万至1500 万吨，缺口巨大.
国际市场情况和国内类似.巴西作为世界采糖和出口国，因本榨季雨水过多，造成产糖率下降，加之其甘蔗品种老化造成减产，所以国际糖价居高不下.一个多月前国际糖价大约在6000元/吨左右，低于国内糖价，目前已经接近9000元/吨.
方正证券分析师陈光尧认为，预期国内糖价在下半年仍将维持高位，甚或再创新高，这与年初市场预期糖价将下降的情形相反.此外，第三季度是传统的用糖旺季，会迎来中秋等节假日，白糖库存持续下降也促发了白糖涨价.
为了平抑糖价，政府多次抛售国储糖.7月6日，国储糖进行2010/2011榨季第六次抛售，共向市场放糖25万吨，竞卖成交均价约7357元/吨，高于当天现货价格.国储糖在连续两个榨季累计抛储300万吨后，库存日渐紧张.据了解，今年国家计划总储备拍卖200万吨，加上8月5日新增的20万吨，现已总拍卖145万吨.