重庆火锅承诺禁用老油

    8月2日，重庆火锅协会发布致消费者的公开信，承诺不再使用“老油”制作火锅，全面推行一次性锅底

    8月2日，重庆市火锅协会召开“重庆火锅改革创新动员大会”，300多家会员单位决定，从即日开始，全部弃用“老油”，改用一次性锅底。同时，市食药监局称，全市2万多家火锅店都将强制性杜绝使用“老油”，且本月起将对各火锅店进行拉网式大检查。由此，伴随着重庆人记忆的老油火锅退出历史舞台。

    “老油”为啥退出？因为违反了《食品安全法》。“火锅是重庆形象一块闪亮的招牌，不能让它就此毁了。”在8月2日举行的大会上，德庄董事长李德建沉重地说。

    经过近3个小时的会议后，现场300多家火锅协会会员单位达成一致意见：严格遵守《食品安全法》规定，不再使用“老油”，改用一次性锅底。

    “重庆火锅若要走得更远，必须告别‘老油’。”市火锅协会会长何永智的话掷地有声。市食药监局称，包括火锅协会会员单位在内，即日起，重庆2万多家火锅店须全部使用一次性锅底，这意味着“老油”时代的终结。

    2日会议结束后，许多餐饮老板要做的第一件事就是倒掉店内“老油”。但是，面对新增的成本，如何解决？火锅企业表示，新增的锅底成本将由消费者买单。不过，收费的多少不同。

    过江龙餐饮管理有限公司总经理赵华表示，火锅企业是成本驱动型企业，“随着一次性锅底的推出，新增的成本，将由消费者承担一部分”！

    家福火锅董事长朱江渝介绍，目前火锅企业油水比例为7∶3，采用一次性锅底之后，成本不可避免上涨。以家福火锅在重庆的60家店为例，今后，一家一天要倒掉150斤油，以一斤油16元计算，家福一天要倒掉10多万元。为此，家福方面将把锅底费提到10~20元间。

    何永智表示，由于目前每个火锅企业的定位不同，各家企业收取火锅锅底费的标准不会都一样，但行业指导价格会在40元左右。