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你说山西所产老陈醋产品安全可靠，总得先依着副会长王建忠所说的“检测不了”，先证明自己“检测得了”、“检测安全可靠”才行啊。
作者：李辉
据新华网8月7日报道，针对目前国内市场食醋安全的争论，8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。
与山西省食品质量监督检验中心发布的“权威信息”针尖对麦芒的是，近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：“市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋”，“国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准”，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”
双方说法迥异，我们该信谁？你说信王建忠副会长吧，可他说的“95%是勾兑醋”这个数据怎么来的；你说信“权威信息”吧，却没有说明其依靠什么来检测——人家都说“中国现在还检测不了”，你为何只拿出检测结果，而没有给出检测理论、检测设备、检测过程来证明对方说了不当的话呢？
一个山西醋产业协会副会长，居然出面“抹黑”本地所产、中国最为赫赫有名的山西产老陈醋，这个事情本身就不寻常。相反，山西省食品质量监督检验中心发布信息为山西产老陈醋“正名”，则“顺理成章”得多。正因为如此，王建忠副会长不宜简单地“放放炮”就完事，你要对你说的话负责；而山西省食品质量监督检验中心更不能随便“擦擦屁股”就完结，你的结论需要令人信服。
双方各说各话，消费者爱信不信，爱信谁信谁。但有一点不容置疑，涉及食品安全领域，相关职能部门理应承担更多的举证责任，其一，管好食品质量是你的职责；其二，“辟谣”也是你的职责。可我们看到的是，山西省食品质量监督检验中心做的显然不够——你说山西所产老陈醋产品安全可靠，总得先依着副会长王建忠所说的“检测不了”，先证明自己“检测得了”、“检测安全可靠”才行啊。
副会长王建忠说：“这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样。”我们想说的是，这是一个不可接受的现实、现实本不该是这样。这些年来，一个又一个食品品牌倒下去，发现者似乎总是知情人、业内人士、媒体，不知道相关部门躲在哪里睡大觉。
无论是山西产老陈醋还是其他的食品，要让公众相信它的安全性，首先要让人相信相关职能部门本身的安全性——检测得了，你就拿依据、拿过程、拿结果来说话；检测不了，你就必须保持长久关注，在自己没有把握的时候承认事实，该做的是趁早想办法而不是含糊其辞甚至轻易替人打包票。