食品科技网-资讯内容
中新社太原8月8日电 (王燕君) 针对“山西醋产业协会副会长称市场上95%的山西陈醋是勾兑醋”的说法，8日，山西省醋产业协会相关人员表示，目前该省醋产业开展内部问责，77家取得QS质量安全标志的食醋生产企业目前未发现勾兑现象。
“中华老字号”山西宁化府益源庆醋业有限公司质检部长张志斌接受采访时介绍，根据有关规定，国家允许在食醋里添加一定比例的食用冰醋酸，但凡这种醋标签上都应该注明“配制醋”。而山西一些老字号、大醋企有能力生产酿造醋的，都在标签上注明“酿造”二字。
张志斌说，“有些企业为提高醋产品的销量，明明是配制醋，却在标签上标注酿造醋。这是需要监管的地方。市场上的配制醋不应占到95%那么高的比例。如果老百姓对陈醋安全产生顾虑，可以选购大厂商和老品牌的产品。”
8日，记者走进山西陈醋百年老字号“宁化府”。在宁化府的门面店记者看到，前来购买老陈醋的市民仍然络绎不绝，销售人员忙得不可开交。张志斌说，到目前为止醋的销售没有受到影响。“一是老字号的陈醋是经过历史检验的，百姓信得过；二是山西人吃饭是离不开醋的。”
记者在制醋厂房看到，普通的高粱米经过粉碎、蒸煮后，加入由豌豆和大麦制成的大曲，进行天然发酵，附以麸皮，再经过多道工序，最后在熏制和陈酿。一般由粮食制成陈醋，需约24天的时间。工作人员说：“真正的好醋就像酒一样，时间越长越香醇。”
据介绍，部分省外企业为提高醋酸度，可能会往醋加添加剂。而一些山西的老字号，往往是通过晾晒、陈酿，以增加醋的浓度提高醋酸度。宁可减少产量，也要保证醋的质量。张志斌呼吁，有关部门加强监管，驱除醋行业内的不法企业，还山西老陈醋清白。
山西紫林食品有限公司董事长罗建纯在接受采访时说：“我们醋企愿意敞开厂房，把一切生产流程向公众开放，让大家了解山西老陈醋，接受大家监督。”
此前，在“山西醋产业协会副会长称市场上95%的山西陈醋是勾兑醋”说法爆出后，山西醋产业协会发出声明，一是山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑；二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸纳，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上注明。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。
山西省质监局负责人表示，经质监部门多年跟踪检查，该省获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产。
