学做家常菜：糖醋排骨

糖醋排骨的制作材料：

    原料：排骨700克、姜40克、糖50克、醋40克、盐3克、番茄酱20克、食用油少许。

    制作：

　　1、将排骨洗净后斩成寸段后备用。

    2、生姜切丝备用。

    3、锅中入少许油，凉油入糖25克中火炒至深红色。

    4、关火，入番茄酱兜匀炒至深金红色。

    5、重新开火，入排骨与锅中糖色汁炒均匀。

    6、入醋20克、入温水至刚好没过排骨大火烧开。

    7、变小火慢烧1.5小时后入盐、糖调味。

    8、烧至2小时左右时开大火收汁。

    9、入醋20克，将锅中汤汁收至完全包裹在排骨上即可出锅食用。

    小贴士

    备注——窍门三个：

    1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

    2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

    3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。