教你做个家常菜：甜糯毛氏红烧肉

　　导语：毛氏红烧肉，是伟大领袖毛主席最爱的美食之一。据说，当年毛主席指挥三大战役时，每当听到胜利的消息时总是来上一碗红烧肉“犒劳”自己。

    原料：带皮的五花肉(肉的肥瘦比例在2：1)、大蒜籽、干辣椒

　　调料：猪油、盐、红糖、味精、料酒、高汤

　　做法：

　　1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在煮2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块。

　　2、锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

　　3、另起一只炒锅内加入少许猪油，放入红糖小火慢熬，这里需要非常注意控制火候，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，待红糖变成糖浆即可；

　　4、迅速将爆香的肉块加入糖浆，翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水，烧开后改中火炖，炖至能用筷子把肉戳穿即可装盘上桌。

　　小贴士：

　　1、正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，此外，正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的，因为毛主席不喜欢酱油的味道，这道菜调色主要依靠糖浆和老抽。

　　2、炒糖一定用小火并不断翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。

　　3、煨肉的火候不要太大，以前小后大的火候为宜。