学做家常菜：台湾小食盐酥鸡

    盐酥鸡，这个源自台湾的常见小吃，一时间成了火爆大街小巷的最佳零食，口感酥脆、香味儿浓郁，撒上椒盐，香酥诱人，只是小小的一袋，怎么也满足不了这馋嘴的胃口，那不如在家做做吧，专业大厨的详细秘方，简单易操作，做上满满一大碗，在这个仲夏，和家人一起享受一下这诱人的温馨小食吧~

　　用料：

　　带骨鸡肉180g、盐2g、白糖3g、五香粉2g、椒盐3g、生粉4g、料酒8ml、六月鲜油  6ml、蒜头8g、色拉油500g、红薯粉6g

　　做法：

　　1、鸡肉切小块，大蒜切片，加入盐、白糖、五香粉、料酒、六月鲜酱油与鸡肉拌匀腌制1个小时，隔夜最佳。

　　2、将生粉和红薯粉混合，撒在腌好的鸡肉块儿上，搅打上劲。

　　3、锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次。

　　4、将炸好的鸡块儿沥油取出，撒上椒盐即可。

　　大厨温馨提醒：

　　1. 用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

　　2. 如何判断炸鸡熟了，这里有个小方法跟大家分享。就是看油，如果油里的泡泡变成差不多大小一致的小泡，且油的声音也变得比较小了，鸡肉就差不多成熟了。这是因为鸡肉里的水分跟热油结合会产生大的泡泡且产生噼里啪啦的声响，因此当水分渗出减少，油泡变小声音变弱，鸡肉的成熟度也变的越高。