酱油的致癌物不属于食品安全问题？

　　山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。(8月11日《新京报》)

　　调味品协会负责人称，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题；而我们更想知道的，不是配制酱油是否属于食品安全问题，而是它安全不安全？7种化合物配制可产生致癌物，那它肯定不安全，既不安全，它不是食品安全问题，又是什么问题呢？

　　配制酱油的致癌风险，是因为人工配制过程中，大豆中所含的丙醇因酸水解而生成二类致癌物质三氯丙醇。北京一轻研究院研究员鲁绯表示，国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的，只要控制在限量范围内，就是安全的。专家的说法肯定是有科学依据的，我们应该相信科学，然而我们却无法相信生产者都能科学操作，也无法相信对国标执行的监管是百分之百负责任的。

　　限量范围内安全，它是一个放之四海而皆准的真理；三聚氰胺、瘦肉精，乃至砒霜，只要限量使用都应该安全，然而我们有没有能力控制这个“限量”却是个问题。美国等24个国家是允许饲料添加瘦肉精的，那是因为他们确信瘦肉精能够确保控制在标准内使用。而据说，我们国家严格禁止添加瘦肉精的主要原因，就是担心失控。滥用食品添加剂的问题空前严重，越来越没有底线的语境下，我们如何相信二类致癌物质三氯丙醇在配制酱油中会“限量使用”呢？而最令人不能接受的是：目前的酱油国标中并没有对三氯丙醇的限量规定，据说国家“正在考虑把对其限量写进去”。难怪酱油协会人士等着眼睛说“不属于食品安全问题”。

　　说到这里，我终于明白：三氯丙醇，其实就是酱油里面的“三聚氰胺”。二者都严重危害人体健康乃至夺命；三聚氰胺原来不也说无法检测吗，因为和现在酱油中的三氯丙醇一样，国家标准既没有限量一说，更没规定检测。

　　记者昨天从国家质检总局了解到，今年4月已公布了对酱油的国家质量监督抽查结果，合格率在95.9%。然而所谓的“合格率95.9%”是不包括致癌物质三氯丙醇检测的，就是说，不管酱油里含有多少致癌物，都可能被检测为“合格”；消费者就算因为吃酱油得了癌症，也不影响对酱油的“合格”评价。而且，我们无法知道，各种食品中还有多少“三聚氰胺”和“三氯丙醇”逍遥于国家标准之外，非等到不幸被媒体曝料或业内人士良心发现，才会出现写进标准的“考虑”？然而，从揭地沟油教授、奶业协会人士被封口，以及醋业协会副会长被责令辞职的下场来看，今后再有人“良心曝料”，可能要先作风险评估了。