肯德基炸鸡油4天一换？省食药监局约见“百胜”

    近日有媒体报道洋快餐肯德基“用油门”，指其炸鸡油4天才更换一次。广东省食品药品监督管理局昨日称，已约见百胜餐饮集团管理人员，并将会同有关部门对食用植物油煎炸过程中的食品安全问题开展调查和评估，将根据评估结果制订相关的监督管理指导意见。

　　爆料：肯德基炸鸡油四天一换

　　近日《证券日报》刊登了题为《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐患》的报道，称有在肯德基门店工作的人士爆料，其后厨存在“用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用”等食品安全问题。

　　广东省食品药品监管局昨日表示，“用油门”事件发生后，该局有关负责人已于8月10日约见百胜餐饮集团管理人员，听取了该公司对有关问题的说明。下一步，该局将会同有关部门对食用植物油煎炸过程中的食品安全问题开展调查和评估。

　　广州市食药监局：现场检查未发现违规行为

　　省食药监局表示，8月10日，广州市食药监局执法人员对百胜餐饮(广东)有限公司宝华餐厅进行了现场检查。检查结果显示，该餐厅使用各种炸锅油炸食品，各种炸锅都有油温及烹调时间的控制设备，针对不同品种的油炸食品，炸锅设有不同的烹调模式，现场检查食品从业人员制作油炸食品，未见有违反烹调程序和时间的行为。

　　广州市食药监局的检查结论称，该肯德基餐厅对烹调油的更换管理不以使用天数为标准，而是使用3M公司研制的测油专用试纸检测炸油的质量。该试纸主要快速检测炸油的酸价。如果测试结果接近指标要求的限度，就立即废弃整锅炸油。现场每个炸锅的显眼处见有炸油更换的时间及上次测试的结果。

　　省食药监局：以更换天数为标准不科学

　　“就像汽车折旧程度要看你开得多不多，以更换天数来看食用油是否安全是不科学的，我们应该要看具体指标。”省食药监局相关负责人称，目前餐饮单位使用食用植物油须遵循的食品安全国家标准是《食用植物油卫生标准》，其中对感官要求、理化性质这两方面食品安全关键指标及其检验方法有明确的具体规定。