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凉皮、肉夹馍都是最最亲民的小吃。当你不知道要吃什么的时候，总会先想起凉皮或者肉夹馍，再或者“肉夹馍+凉皮”套餐，不光味道好，最关键的是花小钱就能吃得很饱。但是这对黄金搭档没有逃出涨价的厄运中。
细心的市民近来发现，最实惠的凉皮、肉夹馍套餐悄然提价1到2元。有老板坦言，猪肉价格上涨是肉夹馍涨价的直接原因，部分店员解释说：“不涨就要亏本”。而凉皮涨价的原因主要是人力成本上涨。人力成本的上涨加之现在肉价的上涨，成本增大，以及房租、水电等费用不断增加，不涨价经营就难以正常维持，无奈只得“水涨船高”以弥补削弱的利润空间。
涨价背后的玄机
猪肉涨价、人力成本增加并不是地域性的，而是全国普遍的。假若你常常光顾的肉夹馍店、凉皮店没有涨价，那你就要小心了。毕竟“水涨船高”是不可能阻止或逆转的。所以，太过便宜的凉皮和肉夹馍是暗藏“玄机”的。辨别“真假肉夹馍”
一、馍的质地：正宗的肉夹馍是用炭火烤出来的白吉馍，有自然的麦子混合柴火的清香，而不是煤炉或电炉烤出来的烧饼，前者更有技术含量，因为炭火的大小和温度是很难控制的，没有几年的经验，就算把炭火点燃恐怕也不是件很容易的事情，更不要说烤出馍并烙出漂亮的花纹还要让馍外脆里软。
二、肉的质地：肉的全称应该是“腊汁肉”，而不是炖肉、红烧肉，肥三瘦七的是最合适的，用10余种调味品焖制出来的，肉完全酥烂加上陈年腊汁老汤，特点——“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。肉块放在案板上用刀一压就散，剁肉的时候能掺入小半勺腊肉汁，吃的时候顾客可以提前声明肥多一点或瘦多一点。
三、辅料：正宗肉夹馍只有肉和馍，任何配料都没有，但有的店家不是放香菜，就是掺着青辣椒、生菜之类辅料，货不真价不实，属于偷工减料变相涨价的那种。
辨别“真假凉皮”
一、凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，但是如果凉皮韧性特别特别好，当心里面加了硼砂！
二、调制凉皮的用料也是精选多种大料用水熬成，所以在凉拌成型后一般汤汁较多，它也并不是靠香料去提味，如果很干，可能是放了很多食品添加剂。
三、一些商家为了达到吸引人眼球的目的，推出什么带颜色的凉皮，好点的是放些超市卖的天然染料，差一点的就真让人摸不到头脑了。总之，各位食友，享用美味的前提是我们的健康，尤其是在物价飞涨的年代，我们更需要火眼金睛，不能太贪嘴儿哦！