秋天吃羊肉的五大忌讳（2）

　　绵羊肉和山羊肉的区别：

    1、从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

    2、从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

    3、中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。

    因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

    绵羊肉和山羊肉食物鉴别方法：

    一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

    二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

    三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；

    四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。