隐性盐骗过了味觉伤害身体 专家：冰淇凌也含盐

　记者 朱国荣

　　晨报讯 昨天是我国第5个全民健康生活方式日。记者从上海市卫生局了解到，今年活动主题是“减盐预防高血压”。营养专家指出，判定食品中是不是含盐，并不能单靠味觉来判断，市民更应注意身边的“隐性盐”，很多调料如酱油、醋、味精都含盐，不少食品如面包、饼干、方便面、油条也都含盐，而最具有欺骗性的是冰淇淋等甜味食品，浓郁的酸甜味会把咸味都盖住。

　　市健康促进会公布的专项调查数据显示，目前全国每人每天摄盐量约12克，本市每人每天的摄盐量也达7.9克，都超过了世界卫生组织建议的每人每天摄盐量低于6克的标准。

　　复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，时下市民食盐有一个很大的误区，就是认为在菜肴里放入盐，才叫吃盐了，其余的都不算。其实判定食品中是不是含盐，并不能单靠味觉，我们身边有不少“隐性盐”：很多调料如酱油、醋、味精都含盐、其他的食品如面包、饼干、方便面、油条也都含盐。“如一碗熟泡面含盐量约有3.7克，已经达到一天摄取量的一半。”孙建琴说，“一片烤面包含0.5克盐分，炒饭、比萨、腌制品等含盐量也很高，海产品像虾米、鱼肉、蛤贝类等，因为泡在海水里，含盐量比一般肉品要高得多，5颗鱼丸就含盐1克。”

　　孙建琴特别提出，很多甜味食品例如冰淇淋，其实也含有盐。因为奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序，只是浓郁的酸甜味把咸味盖住了，欺骗了味觉。

　　据上海市卫生局介绍，心脏病和中风是本市目前首要的致死性疾病，而高血压则是该疾病的危险因素，食用过量的食盐，是引发高血压的主要原因之一，因为研究结果已经证实，如果我们每人每天摄入食盐增加2克，那我们每人的收缩压将平均升高2个毫米汞柱，舒张压将平均升高1.2毫米汞柱。

　　为控盐，本市在前年已为每个家庭发放了一把控盐勺，但不少市民难以改变长期形成的饮食习惯，同时市民有时也会被动“高盐饮食”，时下，单位食堂、餐饮部门等控盐还是一个空白点，许多市民在单位食堂用餐时还是吃得比较咸。市健康促进会负责人昨天呼吁，本市单位食堂和餐饮部门应试行按就餐人数计算食盐量的方法，以此来控制食盐的摄入。