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厂家：月饼“小年”，厂家商家对市场不看好
其实，今年月饼市场的变化，是因为碰到了“小年”。
习惯上，月饼厂家会把中秋、国庆两节相隔一周以内的年份，叫做“大年”，而超过一周的，叫做“小年”。
“今年的中秋和国庆离得远，可能会冲淡送月饼的气氛。”一家月饼厂的负责人说，往年的订单，都会预留国庆送礼的份，今年少了国庆的送礼市场，预计需求量可能会减少三成左右。
也就是说，虽然商家吆喝得依然很卖力，心中其实对市场的预期并不高。
也正是基于这种市场预期，月饼生产链的上下游厂家都对订单很谨慎。
一些月饼厂家告诉记者，往年都是馅料商做好了月饼馅，等着他们去买，但今年，都要他们下单再生产。
“今年，我们一般都是先拿50%的货，不够再补。”一位月饼厂负责人说。
业内人士：口感变差保质期缩短，只因添加剂少了
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，很多人说月饼口感变差，品种减少，其实是监管严了，添加剂减少了。
这位人士说，以前月饼外观好，口感佳，都是添加剂的功劳。
“以前的白莲蓉月饼，都是晶莹剔透的，因为那时候可以用漂白油清洗，一加工就好看多了，但今年不能加添加剂，味道、外观自然差了。”
他还告诉记者，往年月饼的保质期往往长达两到三个月，而今年的市场上，现榨、现烤的月饼，不太会有添加剂，保质期也就很短，一般只能保存2天。
“桶装的那种，根据不同的运输渠道，一般保质期都会在30-45日，如果没有相关措施，包装再出厂，可能就过期了。”
“多口味的馅料，比传统的肯定要多加一些添加剂，保质期也会长些。”一家月饼厂负责人告诉记者，为了规避监管风险，往年的抹茶、冰酒蔓越莓等七八种馅料，今年都不用了。
“今年新口味没了，涉及台湾风味的更少，主要就是受塑化剂事件的影响。”南苑食品有限公司的负责人也证实了这种说法。