整治地沟油需“堵”“疏”结合

　谢飞君

　　近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，抓获犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用地沟油100余吨。据嫌疑人交代，购买的地沟油主要销往粮油市场。由此，地沟油流向餐桌传闻得到证实。

　　地沟油，是指将下水道中的油腻漂浮物或将宾馆、酒楼的剩饭剩菜（泔水）经加工提炼出的油。关于它的危害，国人都略知一二。因此，当地沟油流向餐桌传闻得到证实，不免让民众大惊失色：我们究竟吃了多少地沟油，为什么相关部门没有出台有效的措施规避？这些问题都悬而未决。

　　武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平曾做过估计：2009年上半年，全国各地返回餐桌的地沟油大约有200万吨。但这样的言论一出，一些地方政府陆续表态，称当地没有地沟油流向餐桌。而随着各级各部门感到“压力很大”，短短几天之后，何教授就专门召开新闻发布会对自己的言论予以否认。为了进一步安抚民心，甚至有“砖家”出来说话：地沟油不可能变身食用油，因为除臭的成本太高，造假者挣不到钱。

　　可以说，此次公安部证实地沟油流向餐桌一事，属于全国范围内第一次明确的官方表态。我们不禁要问，一个集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等6大环节于一体的地沟油生产销售“产业链”，是如何逃过相关监管部门的层层把关的？与此相对应，地沟油监管所涉及的工商、卫生、环保、质监、城管、环卫等六个部门，为何在分段监管中“集体不作为”？笔者建议，涉及的监管部门应该为各自监管环节中的疏忽写下“悔过书”，梳理出地沟油流向餐桌的线路图，有助于下一步精确地打击地沟油制售集团。

　　此外，虽然地沟油流向餐桌人人喊打，但光靠严打显然不能根治。要想不让地沟油流向餐桌，就得给“地沟油”找一个去处，即从根源上解决地沟油的回收利用问题。在这方面，我们有先例可供借鉴。在我们邻国日本，政府高价回收地沟油当燃料，就从源头上堵住了流向餐桌的可能性。

　　需要指出的是，截至目前，国家并没有出台地沟油的认定标准，这给地沟油的存在和流通留下了巨大的空间。也正因此，“地沟油”得以频频换上不同的“新衣”改头换面进入粮油市场，最终回流到人们的餐桌。因此，标准的制定也显得非常迫切。

　　由此可见，整治地沟油是个系统工程，需要“堵”、“疏”结合，通过在市场监管和回收利用上下双重功夫，才能让它变废为宝，彻底远离老百姓的餐桌。

　　作者：谢飞君