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18日，记者获悉，山东潍坊食品药品监督部门在对地沟油的专项整治中，将对3500家餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行突击检查，对不符合规定的进行整治、验收。确保到11月30日，餐饮服务环节食用油脂进货渠道规范“有来头”，不购进、使用不符合标准的食用油脂，防止地沟油回流餐桌。
据食品药品监督管理局餐饮科张学森介绍，防止地沟油回流餐桌，食品药品监督部门主要职责就是督促餐饮服务单位规范进货渠道，让餐饮单位食用油都要“有来头”。
对于那些餐饮服务单位从生产企业和批发市场等采购食用油脂的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；而从超市、农贸市场、个体经营商店等采购的，应当索取并留存采购清单及相关票据。
“在突击检查中，我们正是对各餐饮单位留存的相关票据进行检查，看其进货是否规范”，张学森还补充说，此外，还要求各餐饮单位建立进货台账并详实记录食用油脂的产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、联系方式、进货日期等内容，注明食用油脂去向，经手人需签字确认。“进货台账登记要齐全，要与本单位食用油脂实际消耗量相符合”。
张学森说，在专项整治活动中，城镇、旅游景区的餐饮业集中地成为重点检查地区、以小餐馆、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等为主要对象。
如果发现未按规定执行索证索票和进货查验制度、多次重复使用烹饪油脂，以及购进、使用来源不明或质量不合格使用油脂等各类违法违规行为，将从重处罚。(董惠)