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这三类地沟油主要包括：各类油炸类食品的剩余炸货油；屠宰场清洗动物内脏产生的废油脂；即餐厨垃圾中的泔水油。
据了解，该项工作可能由北京市重大项目办公室牵头组织实施。记者获悉，在近一个周内，北京市农业局动物卫生监督所要对全市各区县的牛、羊、禽类动物屠宰场的进行摸底调查，了解每个屠宰场的月产生油脂的数量以及废弃油脂的销售流向。同样，生猪屠宰的相关摸底调查由商务委实施。这些数据将最终汇总到市政市容委进行分析。
有关专家曾测算，北京每年餐饮用油在60万吨左右，按废油率15%计算，每年产生餐厨废油9万吨，能有效收集的约6万—7万吨。这些废弃油脂，有相当一部分流入到了非法加工厂，进行炼制后，重新回流到餐桌上。(宋馥李)