从食品安全到食品消毒技术的发展

    食品安全与人们生活息息相关，近几年频发的食品安全问题备受关注与重视。国家也相应出台或修改食品安全法规，从政策、法规层面确保食品的安全，同时加强食品安全的监管和检测；食品企业也通过采用各种技术、设备完美自身的食品安全保障体系，而在这其中，食品生产加工过程中的消毒技术无疑是保障食品安全的重要手段。

　　由于食品安全涉及原料收购、生产加工、流通、消费多个环节，相关的食品消毒技术种类也多种多样，但也不外乎物理灭菌消毒、化学灭菌消毒和生物消毒法这三类。

　　物理灭菌消毒包括紫外线辐射消毒、等离子体灭菌；化学灭菌消毒包括甲醛、臭氧消毒等；生物消毒法采用的中草药消毒剂，主要用于空气消毒、皮黏膜消毒，一般不提倡用于食品类消毒。

　　根据调查，我国食品行业目前常用的消毒方法主要是紫外线辐射消毒、臭氧消毒和等离子体灭菌。

　　紫外线辐射消毒使用紫外线灯照射杀菌，开启时，全部人员应该离开消毒现场，适合用于无人员在场的包材间、冷却车间等室内空气的消毒。

　　臭氧消毒为溶菌级方法，杀菌彻底，无残留，但属于强氧化剂，对多种物品有损坏，在杀菌完成后，需要30分钟以上，人员才能进入车间作业，可用于成品仓库、原料间，有驱赶老鼠、苍蝇等生物功效，也可制成臭氧水对车间地面、工作容器的消毒。

　　由于这两种消毒灭菌方法都不能在有人的情况下使用，因此，也称为静态消毒方法。

　　等离子体灭菌是新近研发的可在车间人员的情况下进行消毒灭菌的技术，也被称为动态消毒技术。

　　动态消毒技术是采用离子体灭菌原理，利用最新的NICOLER三级双向的发生腔，通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进发生腔内，通过NICOLER发生腔时带负电细菌被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒催化装置等组件进行二次杀菌、过滤，经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间的环境保持在相对的“无菌无尘”标准，可有效解决工人在包装等作业中产生的各种二次污染，延长食品保质期。

　　食品消毒灭菌是一项重要而复杂的工程，不能单靠某一项技术就能达到，综合利用各种消毒灭菌技术才能保障食品生产过程中的安全卫生，给食品安全筑起一道坚固的防御墙。