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安全和质量是目前中国白酒业发展中所呈现出的最大趋势，具体表现在生态酿酒技术在行业内更为广泛的运用。未来的白酒企业，必须通过认真落实并严格把控生态酿酒产前、产中、产后的三大酿造系统，以求最大化保障和提高白酒产品的安全和质量。
目前，中国白酒业还存在着一些问题需待改善。一，产量过剩，近些年中国白酒业经历了一个大发展过程，行业繁荣的背后，却是严重的产量过剩，这一问题造成行业内众多中小企业的破产。今年国家下达了一项宏观经济调控政策，把白酒业的年增长率的控制在1.5%以内，而在过往年间，白酒业的年增长率高达20%以上，远远超出这个指标。二，中小企业零散发展，目前国内众多中小企业的各自独立、零散发展的局面，使得它们的产品在安全和质量上难以得到保障。为了精简企业数量、加强产品的安全和质量，中小企业应该紧密联系到一起、以抱团的模式进行发展。三，应高度加强管理、营销、技术三支队伍建设，才能更加适应国内经济的发展。四，企业诚信建设：为了树立中国白酒企业的良好的国际形象，就必须更进一步加强企业诚信建设。白酒业是一个传统行业，在其向现代工业化的进化发展过程中，如何保留其传统型和民族性，将是一个永恒的命题。