食品科技网-资讯内容
“南宁的葡萄酒酒庄越来越多了，这次来，好像又多开了几家新店。”近日，对雨后春笋般出现的葡萄酒酒庄，来南宁出差的葡萄酒爱好者谭先生印象很深刻。
有业内人士介绍，目前邕城至少有上百家葡萄酒酒庄，其中包括不少进口商。酒庄多起来了，葡萄酒也变得琳琅满目，葡萄酒与蔬菜等商品不同，好或差单用眼睛看是看不出来的，它还需要品，每一款酒都有它独特的味道。因而，葡萄酒品酒师就显出其重要性了。
日前，记者走近南宁市某知名葡萄酒酒庄品酒师徐震，试图揭开葡萄酒品酒师的神秘面纱。
为葡萄酒的品质“保驾护航”
今年26岁的徐震是葡萄酒中级品酒师，他拿起酒杯娓娓道来：“品葡萄酒分3步：观、闻、品。观色时，倾斜45度，透过酒杯观察酒的色泽和清澈度，年份短的酒色呈紫红色，色淡，年份长的酒会暗一些；摇杯是为了让酒充分挥发和氧化，散发香味，年份久远的葡萄酒，可能会出现“挂壁”的现象，流下的速度越慢，则说明杯中的酒越醇厚；用鼻子凑近杯口，闻酒香气，品质好的香气很干净，并且带有水果香、花香；喝酒时，小抿一口，让酒充斥整个口腔，酒香回味越悠长，说明酒陈酿时间长，品质越高……”
“葡萄酒品酒师需要检查葡萄酒是否处于“适饮”期，并了解其口感是否处于“巅峰”状态，保证酒的销售品质。”徐震说，“要判断酒用的葡萄品种、生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地，酒的风格特点等，挑选适合当地消费者喜好的酒类，为老板进货把关。”
“而介绍葡萄酒知识和文化，是我们最大的职责。”徐震说，他们常参加一些高级酒会，或商业聚会，介绍酒知识，挖掘市民对葡萄酒的兴趣。另外，他们还帮助公司举办各类酒会沙龙，对员工进行培训，使他们了解葡萄酒的特性以及品鉴知识。
2 看、品、嗅训练长达7个月
大学所学专业为体育教育，徐震专业并不对口。徐震说，大家一聊到葡萄酒，马上会联想到高雅的一些东西，他自己就是这样被葡萄酒文化吸引的。
今年9月，徐震顺利拿到了葡萄酒中级职称证书，“虽然只考理论知识，但是试题知识涵盖面很广，不少知识需要从实践中积累。”他说，顺利拿证也得益于他长达7个月的训练。
刚进公司时，他对葡萄酒专业知识一无所知。
葡萄品种、 著名产区、葡萄酒历史及葡萄酒品尝……徐震说，他每天抱着一大堆葡萄酒相关书籍来“啃”，“恶补”葡萄酒知识。
除了积累理论知识，大量的“实战”也是必修课。
“品酒就是视觉、嗅觉、味觉的一场游戏。”徐震说，想成为一名品酒师，拥有灵敏的嗅觉、视觉和味觉是最基本的条件。
绛红色、宝石红、石榴红……不同品质的葡萄酒具有不同的颜色。徐震表示，葡萄酒的色泽直观性比较明显，所以成为3项训练中相对较简单的。
“葡萄酒的香味包括各种各样的水果、泥土、花卉、香草、矿物和木香等味道。”有时，一瓶酒还包含几种香味，刚开始接触酒，徐震也闻不出其香味来，“练嗅觉会使用一种名叫"酒鼻子"的品酒工具”。
据介绍，酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具，由78种香味的香精瓶组成，包含世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香味，同时也包含葡萄酒中品质出现问题时产生的常见异味。
“随意取出一支香精瓶嗅一嗅，再推测它是属于果香类、熏烤类，还是别的香味，然后再缩小范围，慢慢找出到底是什么味道。”徐震说，通过对“酒鼻子”香精瓶不断地品嗅，能够达到训练嗅觉及其灵敏度。
为了加强训练，他自己掏钱买酒练习，之前，基本上每天一款，每天喝上3大杯。如今店内的200多款酒，除了一些非常昂贵的酒外，他基本上都品尝过，他估算了一下，至今花在买酒上的钱有1万多元。而为了保证感官的最佳状态，目前，他逐渐戒掉了吸烟习惯，吃东西也不吃辛辣等刺激食物。
3 葡萄酒品酒师发展前景光明
怎样才能成为一位葡萄酒品酒师？“最主要还是要多喝吧！”徐震说，首先需要兴趣，前期需要花费一定金钱、时间用于培训练习，此外保护好自身的身体，特别是感官的敏锐。多接触酒，特别对于新人是成为品酒师的必经之路。目前，徐震的月平均工资3000多元，他对此还比较满意。
对于职业前景，徐震抱着乐观态度。他认为，葡萄酒行业在本地是一个新兴起的市场，在大城市生意很红火，而在南宁刚开始蔓延，南宁的葡萄酒酒庄多起来了，销售也很红火。
“有酒，有培训师，有相关的晚会。”徐震觉得目前公司的环境有利于他的发展。他希望，能够将葡萄酒文化进一步推广，让给更多人了解葡萄酒。
葡萄酒发展大环境也有利于品酒师成长。广西酒类行业协会葡萄酒分会会长黄义明说，葡萄酒近年来越来越受到消费者的热捧，特别是80后、90后青年更容易接受。目前，南宁的葡萄酒酒庄开店的速度、葡萄酒消费年增长量均超过30%，从业人员和消费者的数量都在增加。但是，“真正懂得葡萄酒的人并不多”，因而，为了更好地把关酒的品质，介绍葡萄酒知识，同时促进葡萄酒销售，一些酒庄、会所会招聘人员，会优先考虑拥有品酒师证书的人员。
“拥有品酒师证书就好比拥有驾照，有驾照只表示能开车，但是开车技术好坏，还需要自己锻炼，真正的品酒大师也是靠个人自身发展起来的。”黄义明希望，拥有品酒师证书的品酒师能够进一步“修炼”，为推广葡萄酒文化作贡献。