肉贵还怕不新鲜 品牌质量如何保证？

    适应人们对优质肉的需求，仿佛一夜之间，品牌猪肉在城市的大中超市以及肉菜市场满眼皆是。几乎每一个品牌肉的推出，其理念或者宣传口号都离不开“安全、绿色、健康”。然而，在食品安全事件频发的今天，一些品牌肉并非人们想象中那么美，其安全问题已引起人们关注。

　　肉贵还怕不新鲜

　　陈女士是个对生活品质要求比较高的人，她购买肉制品从来都是到大超市或专卖店，虽然每个月下来花费贵了不少，但是陈女士认为，只要吃得放心就值。然而，最近陈女士买回的某品牌冷鲜肉却让她犯了难：闻着有异味，明显过期了。

　　随着大中超市越来越多，到超市买肉逐渐成为很多市民的习惯，超市也就成为各大品牌肉的必争之地。那么，面对品牌猪肉，消费者又持有什么态度呢？

　　本报“2011健康肉制品品牌调查活动”回收的调查问卷中，消费者针对“品牌猪肉”的问题，也有自己的看法。不少人认为：肉只要看上去新鲜就好。还有一些人认为，只要到超市就能买到放心肉，所以是不是品牌并不重要。也有人觉得一些品牌的肉类比普通肉贵，并且认为没必要为这个“品牌”多花钱。有人甚至担心，有些品牌的肉因为价格贵、买的人少，似乎更容易产生搁置太久、变质不新鲜的问题。

　　品牌质量如何保证

　　事实上，不仅消费者心有疑虑，一些行业人士对品牌肉的质量也是有保留意见的。一不愿透露姓名的行业人士表示，国内一些超大型的肉制品企业年屠宰的生猪超过百万头，但其生猪年出栏量远远不满足其屠宰量，这些缺口只能从其他猪场甚至是散户提供，其质量如何保证？

　　固然，只用自己猪场的猪能保障质量，但产量的限制却又成了另一个问题。毕竟，投资猪场并非一件简单的事，资金、场地、技术支持缺一不可。外购生猪是很多肉制品企业或品牌肉保证其供应量的必然措施，这也给品牌肉或大型肉制品企业的肉制品带来了安全隐患。

　　除此之外，一些品牌猪肉的销售环节也存在问题。某地肉制品稽查大队对市场上的品牌冷鲜肉进行了专项检查，发现两种冷鲜肉产品存在标注不全问题，有的没有食品名称，有的没有标注保质期，还涉嫌超期变质，甚至连冷鲜肉的运输也不规范。执法人员指出，冷鲜肉运输不规范，易使肉变质。

　　今年5月，合肥一家5星级酒店采购的雨润牌方火腿中，发现包装塑料(9210，10.00，0.11%)膜和金属卡扣。一位在食品行业工作多年人士分析，该公司可能是把接近保质期甚至超出保质期的火腿去除包装、高温消毒后，再次投放到市场上。厂家在去除包装的过程中存在疏忽，导致原包装膜和金属卡扣残留在回炉的火腿肉里，并使其与火腿肉紧紧粘合在一起。媒体报道称，这一问题揭开了业内一个“公开的秘密”，即超市冷鲜肉保质期内未卖完的去向问题。

　　□教你几招

　　超市购买鲜肉有诀窍

　　怎样才能从超市中挑到最新鲜、优质的肉呢？业内人士称，要“一看二闻三摸”。

　　一看肥肉部分是否发黄，肥肉发黄的生肉大多放的时间比较长，不太新鲜；二闻，是否有异味；三摸，看生肉是否有弹性。此外，要判断猪肉是否新鲜，还要看肉皮是否干净、有无猪毛，有无淤血等。

　　另外，新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐烂的肉有臭味，切记不宜购买、食用。鲜肉买回家后不要在塑料袋里长时间存放。