养生须知：11种伤记忆力食物吃法正确也健康（2）

　　2、皮蛋：

　　网上流传：皮蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒，铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

　　营养师说：网路文指皮蛋含有一定量的铅，常吃会引起人体铅中毒。根据教育部食品加工小常识资料显示，传统在制作皮蛋时是不含铅的，但因铅可帮助蛋白凝固作用，因此后来有业者在制作皮蛋时使用。营养师表示，有些业者的确在皮蛋制作过程会使用铅，若使用过量，人们又食用较多，可能会有中毒之虞，不过之前卫生单位有抽查大部份市售皮蛋是合格的，因此人们不需担心。铅造成的中毒范围相当广，吃入太多铅会影响神经系统及血液循环，轻则影响学习能力、让记忆力衰退，严重则恐导致脑神经病变。