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根据国家工商总局的相关规定，食品经营者不仅不能经营过期产品，对即将到保质期的临界食品也应在陈列场所向消费者作出醒目提示。然而，记者走访调查却发现，仍有部分超市将已过期的面包摆在货架上正常出售，临界食品专区形同虚设。
专家介绍，食品的保质期并不等于保存期。保质期又称最佳食用期，指食品的标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。
食品保存期，是指产品可食用的最终日期，在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒或急性传染病等。
那么食品生产企业如何做到在适宜的贮存条件下，让食品拥有更长的保质期？上海康久消毒技术公司工程师周立法认为，首先食品生产企业在生产、加工过程中保持设施、设备的卫生状况良好，并使用合理的工具和科学的NICOLER动态杀菌技术，以保障食品的完整性和卫生安全性、延长食品保质期。
NICOLER动态杀菌技术是采用等离子体灭菌原理，利用最新的NICOLER三级双向的发生腔，通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进发生腔内，通过NICOLER发生腔时带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经处理后的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，适用于包装、冷却或灌装车间的空气动态（有人）消毒。
该技术主要解决在有人工作的情况下持续对车间环境进行杀菌消毒，实现“边工作、边消毒”同步效果。不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌（新陈代谢），因此，也称为食品动态消毒技术。
经实践表明：在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染等问题，达到延长食品保质期的目的。
食品的变质是一个连续渐变的过程，而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响，同一种食品，生产工艺技术好的厂家可以实现更长的保质期。
民以食为天，过期食品危害消费者人身、财产安全，食品在生产环节就做好消毒灭菌工作，不仅延长了食品保质期，同时也增加了食品的安全卫生，让消费者能够更加放心购买。