三、生素A——缺乏程度排名第三的营养素
全国人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A,319微克来自β-胡萝卜素的转化),仅为RDA要求的800微克的61.7%。维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、怕光的现象。维生素A主要存在于动物性食物中,另有胡萝卜素是维生素A的前体,多存在于橙黄色及深绿色植物性食物中。富含维生素A的食物有胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋黄、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏等。葛可佑建议,在当前人们动物性食品摄入过度的情况下,可多吃蔬菜水果来增加维生素A的摄入。