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2011年对于食品而言是不平静的一年，瘦肉精事件、牛肉膏猪肉变牛肉、地沟油流向餐桌、毒豆芽、塑化剂、毒血燕……食品添加剂这个伴随现代食品科技发展而迅猛成长的行业，正面临着前所未有的质疑，苏丹红、着色剂、漂白剂、防腐剂，人们对于天天吃进肚子的添加剂有了更多的警惕甚至反感。
在“谈添加剂色变”的现状下，江西食品添加剂行业也度过了艰难与焦虑的一年，全行业首次出现大面积滑坡，销售总量同比下降11.6%。食品添加剂行业到底怎么了？工业食品能离开添加剂吗？我们究竟该怎么看待食品添加剂？带着一系列问题记者进行了采访。
记者调查
A 不起眼的粉末、液体正渗入我们的胃
27日7时30分，南昌的早晨凉飕飕，章丽和往常一样站在胜利路的公交站台等车上班，她每天都看到马路对面一家卖糕点的小店门口围了不少人，而且下班高峰时也是排着长队。忍不住好奇的章丽挤上前问：“你们在买什么呀？”
“这种杂粮糕点8.8元一斤，不使用任何防腐剂和色素，纯属绿色食品！”卖糕点的人说。掏出钱包，章丽买了半斤，虽然吃起来不怎么香浓，但这种原味的糕点反而征服了她，“感觉这里面没什么添加剂，我打算以后经常光顾。”
章丽的想法代表着绝大多数市民对食品添加剂的态度，因为近年来各类食品安全事件不断刺激着大家的神经。28日，记者在南昌市洪城大市场内看到，销售食品添加剂的各种商店随处可见，防腐剂、甜味剂、着色剂等应有尽有。
“要想炖的汤鲜一点，有没有办法？”“加高浓猪骨精。”“听说炸油条有种蓬松剂？”“是油条精，加了之后，油条看着蓬松。”一销售人员热心地回答。
记者发现，各种食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本低廉。据中国食品添加剂生产应用工业协会数据显示，我国食品工业总产值已超过3万亿元，食品添加剂的销售收入达500多亿元，这些不起眼的粉末、液体，正在加速融入食品产业，渗入我们的胃。
B 产品标准滞后企业进退维谷
由于食品安全事件频发触动市民对添加剂的抵制心理，江西食品添加剂的生产企业日子也过得异常艰辛。“我们公司产品去年的销量同比下降了四成左右，希望今年能好一些。”采访中，南昌穗洪食品有限公司工作人员高女士告诉记者，他们公司主导的产品是甜味剂系列，销售网络遍及全国多个城市，受大环境影响，眼下积压了不少库存，销售压力较大。
这家食品添加剂企业的遭遇不是个案，据记者了解，2011年我省食品添加剂行业度过了艰难与焦虑的一年，全行业销售总量13.38万吨，销售收入18.58亿元，分别比上年度下降11.6%、20.9%，出现大面积滑坡。不过在调查中，记者却发现造成产业下降的原因并非表面这么简单，更深层次的原因在于国标和市场之间的脱节。
据江西省食品添加剂行业一资深人士介绍，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中规定允许使用的品种为2314种，除去1853种食用香料，食品添加剂标准仅有461种，而目前各企业生产的食品添加剂多达2000种，这意味着四分之三的品种处于“难产”状态，“企业生产吧，国标缺失拿不到生产许可；不生产吧，机器、人工白白荒废，整个资金链无法正常运转；还有的企业正为以往的积压品犯愁，到底卖还是不卖呢？”该人士说，特别是复配食品添加剂，自2009年以来一直围绕产品标准与生产许可问题纠结不清、销售受阻，产品开发与技改无法展开，很多企业因此进退维谷。
“销量下降的很大一部分原因在于多个品种因为没有国标拿不到生产许可，最新的消息是相关标准已经初步出台了，我们正在按规定加紧申办。”高女士说。
C 新添加剂须经过毒理学评价
为什么食品添加剂的标准制订会滞后这么多？“因为某一种物质要成为食品添加剂，首先要经过毒理学评价。”据介绍，该评价分为急性毒性试验、遗传性毒性试验、慢行毒性试验等四个阶段，期间还会进行动物试验，最终经过科学试验证明，确实没有蓄积毒性，才能批准投产使用，并严格规定其安全剂量，如果在动物试验中发生问题，则被淘汰。
“很多物质具有多样性，测试的时间也会更长，这直接导致标准的出台时间长。”他还透露，尽管2011年由国家卫生、质监等相关职能部门发布的公告、通知、函件多达60余件，但仍有过半的食品添加剂产品标准尚未制订。
专家声音
大部分人对食品添加剂认知有误区
实际上，对于食品添加剂的认知大部分人存在误区。
“食品添加剂的作用是改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。”江西省食品添加剂协会秘书长、高级工程师蓝瑞浪告诉记者，现在市面上凡是经过工业加工过的食品绝大多数都使用了添加剂。
他表示，消费者对食品添加剂普遍存在误解，其实若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。“例如，食盐加碘就属于食品添加剂中的营养强化剂；超市里的食用油，为防止氧化酸败，添加了抗氧化剂；酱油、黄酒中加入了焦糖色素，使颜色呈褐色；还有味精、咖喱粉中的姜黄素都属于食品添加剂……”蓝瑞浪说，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同口味需要。
“如今市场上已拥有多达两万种以上的食品供消费者选择，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来很大的方便，以方便面等多油食品为例，若无抗氧化剂，夏天存放10天左右即会酸败变质，无法放到超市货架上销售。”南昌大学生命科学与食品工程学院一名专家建议，市民应理性看待食品添加剂。
记者袁辉翔、实习生邹成林文