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菠菜不宜直接生炒
2012/3/1 14:43:05 来源:寻医问药网
炒菠菜时,有人将菠菜洗净切段后,直接放入锅内单炒或与肉蛋同炒,这样做是有碍营养成分吸收的。因为菠菜含有较多草酸,草酸会与钙结合生成草酸钙沉淀,影响钙质在人体的吸收。尤其是菠菜在与含钙丰富的食物一起烹调时,更为不利。
正确的作法是,炒菠菜时,先用沸水把菠菜烫一下,捞出后沥去水再炒,这样可使大部分草酸消除。同时,将菠菜烫一下,还可去掉涩味。
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