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记者在走访中发现，看起来素净、吃起来也没大味道的切片面包是高盐食品，市面上切片面包的含钠量多在200mg/100g以上，而在记者调查的切片面包中，曼可顿麦之乡系列含钠量高达592mg/100g，以钠含量乘以2.5换算为盐含量的公式来算，单是三、四片面包，就几乎占了世界卫生组织推荐的每日摄入6g盐的四分之一左右。面包中为何加入盐？为什么我们吃不出来呢？
盐可以使面筋组织强劲，使面团骨骼更稳定。在素面包中，添加盐的量为面粉的2%，超过就会发咸；在配料丰富的面包，盐量超过2%才可以显出咸味。
盐在面包制作中的功能：
1)增加风味，尤其是甜面包中增加适量的盐，风味更佳；
2)强化面筋，盐可以使面筋质地变密， 增加弹性， 从而增加面筋的筋力。
3)调节发酵速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制发酵速度。
4)改善品质，适当的用盐，可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。