蔬菜还是熟吃好（3）

    熟吃蔬菜有四大理由：

    理由一：从“民以食为天、食以安为先”的角度考虑，蔬菜还是应该熟吃，尤其是炎热的夏季，蔬菜上致病微生物较多，生吃蔬菜易导致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病从口入”。

    理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鲜黄花菜含有类秋水仙碱，若不煮熟，大量食用后会导致中毒。

    理由三：部分蔬菜熟吃可促进一些维生素的吸收，如胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体物质，加热烹调后可提高其消化吸收率。深绿或橙黄颜色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好熟吃。

    理由四：蔬菜经过烹调加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。此外，通过烹调还可去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类食物中的蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等。