食品无菌包装，最后一分钟的控制

　　随着消费者对食品包装保鲜功能提出的更高要求，改进食品包装来延长食品的新鲜便成为许多厂商研究的重要课题。目前，无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采用无菌处理工艺。在我国，无菌包装技术的研发更是迫在眉睫。

　　物品由于在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染，而使得物品带有大量种类繁多的微生物。虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌。然而仅仅进行杀菌是不够的，因此，为物品创造一个无菌的生产环境显得十分重要。无菌包装技术的主要研究对象是食品、饮料的包装，其次是对热敏感产品（如医药等）的包装。食品无菌包装是指将经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。在此，笔者仅简要谈谈无菌包装技术在食品包装中的应用，及最新研发技术在无菌包装中的新突破。

　　 目前，随着杀菌工艺技术的不断更新，无菌包装技术也逐渐摆脱传统模式，向着新的杀菌方式发展。包装封口对无菌包装来说是最后一个环节，也是关键的一个环节，其直接影响产品的包装品质和储存期。其要求是一方面能防止微生物和气体或水蒸汽侵入，另一方面是不能让产品自身的气味和原液溢出。

　　国内食品企业运用无菌包装的困难就在于这最后一分钟的包装控制上，食品企业因在结合无菌包装技术的前提下，针对食品生产车间、包装车间的空气进行消毒，从而在很大程度上减少食品在生产包装过程中遇到的空间细菌感染引发食品变质的机率。

　　据了解，应用NICOLER动态技术对内包装车间进行空气消毒，在非洁净空间内可轻松达到30万级以下空间洁净等级，食品动态消毒机是一种中国食品行业特点的理想消毒机。其最大的优点就是：机器通工人一起上班、一起工作、不间断的持续杀菌净化，避免菌种受空气的含菌空气二次污染。

　　NICOLER动态技术属于动态杀菌，可以在有人工作情况下同步对接种室杀菌，对人体无害，是近年来才被广泛使用的消毒技术，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以， NICOLER动态技术也称作“食品动态杀菌机”。

　　其实，中国食品企业要想真正提高的质量管理与公信力，就必须需要一个真正健康而良性的发展模式，不论是双向产品追溯模式的应用，或是共同信息查询平台的建立，都是企业诚信的根本之道，也是13亿中国人共同的愿望。