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首先：从感官上识别
色泽一般高品质的油颜色浅，低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花油为浅黄色。
透明度食用油的透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
口感正常的食用油不应有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高，对身体健康不利。
第二，从标识上鉴别
目前市面上食用油不是“纯正”、“高级”，就是“精品”、“浓香”，各有各的名头，究竟哪种好哪种次，消费者很难分辨。专家称，国家为了规范这种现象，实施了一系列标准，也提醒消费者通过产品包装上的各类认证标志来鉴别油品等级。
商标特别注意保质期和出厂日期。无厂名，无厂址，无联系方式，无质量标准，无QS质量安全标识的千万不要购买
等级国家食用油的标准规定，食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级（一级为最高），等级越高，精炼程度就越高。
第三，从营养保健价值上考虑
随着生活水平的提高，越来越多的人们并不仅仅是为了炒菜而购买食用油，而更注重它的营养价值。食用植物油是人们理想的食用油，目前市面上虽然有多种植物油，但营养价值各显不同，保健作用也有差异。但从大宗的植物油来看，首选的应该是葵花油，这是近年来新兴的健康油种，葵花油的不饱和脂肪酸含量高达88%，其中亚油酸的含量占66%，居植物油之首，还含有较高的维生素E，对人体可帮助调节新陈代谢，延缓细胞老化，降低血脂，保护心血管健康。