怎样挑选香菇？

　　选香菇要挑体圆齐正、菌伞肥厚、质地干燥的。手捏菌柄有坚硬感，菌伞下面的褶皱要紧密细白，菌柄要短而粗壮。香菇的品种很多，最好的要属花菇，而闽东的花菇最好。花菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄褐、菌伞厚实、边缘下卷、朵小柄短、香气浓郁的质量优。但在购买时要注意看它是否喷过水，如果摸上去湿湿的，说明是喷过水的，最好是选干点的，那样花菇才不会变黑。