鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩

　　鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。
　　打蛋时要轻要慢 将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　蒸鸡蛋羹用温开水 打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

　　不要冷水上锅蒸 要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　蒸蛋羹时给碗加个盖 这样可避免蛋羹表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

　　酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

　　想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。（来源：黑龙江新闻网）