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卫生部近日组织制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见。其中《坚果炒货食品》标准修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制，主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味；当成品过氧化值超标在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。
如果一个人吃了过氧化值超标的食物，短期内可能引起腹泻、肠胃不适，长期食用更可能增加一些心血管病变的风险，甚至引起机体各方面的快速衰老。