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"黑泥鳅怎么会变得像黄鳝？"5月5日，家住新闸路四和花园的方先生称，自己养的几条泥鳅居然变了颜色。对此，上海市水产技术推广站工作人员表示，这是正常现象，市民可以放心食用。
3天前，方先生从镇宁路菜场买回了一些泥鳅做菜，余下6条被他养在清水中。"可一个晚上，原本黑漆漆的泥鳅竟开始变黄，似乎全然褪去黑色衣衫，竟有些与黄鳝相似。"在镇宁路菜场，记者找到方先生购买泥鳅的摊位，但对于泥鳅变色原因，老板自己也说不上来。"我这野生泥鳅不会变色，绝对没问题，会变色的可能是养殖的泥鳅。"
上海市水产技术推广站工作人员解释说，泥鳅颜色之所以会发生由青黑色到土黄色的转变，主要还是同它表皮细胞当中的色素变换有关。而这些变化同光照、食物链等自然环境因素都有关系。由于长期生长在池塘、泥河之中，水中浮游的生物或者藻类等遮挡了阳光，所以我们常能看到的泥鳅呈青黑色，而若将泥鳅饲养在日光充沛、清澈见底的浴缸中，泥鳅的颜色很快就会变成土黄色。"一般变成土黄色都是正常的。"
